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 Recettes Des Desserts

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Sarazar
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Nombre de messages : 98
Age : 31
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Date d'inscription : 02/08/2008

MessageSujet: Recettes Des Desserts   Dim 3 Aoû - 5:38

Desserts : Minis Tartelettes Ricotta Orange

Ingrédients :
Pour la pâte sablée
250 g de farine
1 pincée de sel fin
150 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (pâte sucrée)
1oeuf

Préparation:
Sur un plan de travail, malaxer pour assouplir le beurre.
Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Verser sur le beurre et mélanger. Rajouter l’œuf et mélanger de nouveau.
Tamiser la farine avec le sel et mélanger au reste.
Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.
Former une boule et réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laisser reposer 30 minutes ou mieux, une nuit.
La pâte sablée est alors prête à être abaissée (étalée).

Pour la garniture:250 g de ricotta
4 à 5 càs de confiture d'orange (fait maison)
quelques éclats de noisettes grillées
des zestes d'oranges confites

Mélanger soigneusement la ricotta à la confiture d'oranges jusqu'à
obtenir une crème bien lisse, goûter et rajouter si besoin de la
confiture!
Garnir les fonds de tartelettes cuits de cette crème puis saupoudrer d'éclats de noisettes grillées.
Décorer finalement avec les zestes d'oranges confites.


Desserts : Moelleu coulant chocolat et framboises

Ingrédients:

- 120 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de beurre
- 3 oeufs entiers
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 25 g de farine
- 250 g de framboisessi , si pas de coulis prendre qqunes par ramequins selon le gout!
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour le coulis (facultatif)

Préparation:

Pour celmles qui veulent faire un coulis pour accompagner :
Dans une casserole, mettre 5 cuillères à soupe de framboises et 2 de
sucre en poudre. Faire chauffer jusqu'à ébullition, il faut que ça
devienne une purée épaisse. Laisser refroidir puis passer à travers un
chinois pour ôter les petits pépins en appuyant bien avec le dos d'une
cuillère. Reserver le coulis au frais.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mélanger les 3 jaunes avec les 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, bien remuer, la pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Dans un petit saladier, casser le chocolat noir et y ajouter le beurre
puis faire fondre le tout soit au micro-onde, soit au bain-marie puis
ajouter à la pâte. Bien mélanger de nouveau.
Monter les 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer doucement à la pâte au chocolat.
A ce stade, on obtient une mousse au chocolat classique.
Beurrer 4 ou 6 petits ramequins et les remplir à moitié de la
préparation, poser 4 framboises au centre (moi jai tapissé un étage de
framboises) et recouvrir de mousse au chocolat jusqu'aux 2/3 du
ramequin.
Mettre au four 8 minutes environ.
Sortir du four, attendre 1 minute puis démouler sur une assiette de présentation.


Desserts : Mont blanc aux framboises

Ingrédients :

Pour la génoise :
5 oeufs,
150g de farine fluide,
150g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé,
1 sachet de levure chimque,
1 pincée de sel,
2 noix de beurre.

Pour la crème pâtissière :
1 boite de 400ml de lait de coco,
1 petite boite de lait concentré sucré,
1 citron,
2 c à s de farine (ou maïséna),
1 sachet de sucre vanillé,
2 c à s de noix de coco râpé.

Pour la crème chantilly :
250g de crème mascarpone,
20cl de crème liquide,
quelques gouttes de jus de citron,
2 c à s pleine de sucre glace,
1 petite barquette de framboise.


Préparation :

Préchauffez le four th6.

Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le farine et la levure et mélangez bien le tout.

montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez les blancs aux jaunes délicatement.

Versez dans un moule beurré et enfournez environ 25 min, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.

Pendant la cuisson, faites votre crème pâtissière.

Dans une casserole, versez le lait de coco ave le lait concentré sucré
avec le jus et le zeste du citron. Mettez sur feu moyen et jusqu'à
ébullition. Puis retirez du feu et y versez la farine tout en remuant
au fouet pour lier. Ensuite faites épaissir la crème sur feu doux sans
cesser de remuer. Laissez refroidir.

Faites votre chantilly.

Dans un saladier, vous aurez mis les crèmes avec quelques gouttes de
jus de citron et ensuite battu au fouet éléctrique en y incorporant le
sucre glace. votre crème doit être bien ferme.

Retirez un peu de cette crème pour le nappage en y incorporant les
framboises (préalablement sucré). Gardez en un peu pour la déco.

Découpez le gâteau en trois. Puis nappez d'une première couche de crème
avec les framboises. Puis recouvrir et nappez ensuite avec la moitié de
crème pâtissière. Recouvrez et nappez encore avec la crème pâtissière.
Nappez le pourtour du gâteau avec la chantilly. et décorez à votre
guise la gâteau audessus. J'ai parsemé à la fin de noix de coco.


Desserts : Minis feuilletés aux épices

Ingrédients :400 g de pâte feuilletée
1/2 c. à café de graines de cumin
1/2 c. à café de paprika
1/2 c. à café de graines de sésame
fleur de sel
poivre noir du moulin

Préparation :Etalez la pâte en un grand rectangle sur le plan de travail fariné et coupez-la en 3.
Saupoudrez la première partie de paprika, la seconde de graines de sésame et la troisième de graines de cumin.
Repliez les pâtes en 2 et placez au frais 30 min.
Sortez la plaque du four et couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez le four.
Sortez les trois pâtons du réfrigérateur et étalez-les en rectangle sur le plan de travail fariné.
Découpez-les en bande de 1 cm de large puis tournez-les sur elles-mêmes pour leur donner leur forme.
Posez les feuilletés sur la plaque, salez et enfournez.
Baissez immédiatement le four et laissez cuire 8 min environ.
Sortez du four, laissez tiédir et servez à l’apéritif.



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